A receita de frango com quiabo do melhor chef brasileiro

O chef do restaurante D. O. M, Alex Atala, compartilha uma receita que você costuma comer em casa.

No restaurante D. O. M. do Alex Atala, destacam-se os ingredientes regionais de um país rico em matérias-primas. No cardápio, há pratos elaborados com formigas, as mesmas que costumam alimentar os índios baniwa, na fronteira brasileira com a Venezuela e a Colômbia, com castanha do maranhão e leite de coco.

Ingredientes:

Para o frango

  • 1 galinha caipira
  • 5 dentes de alho
  • 2 cebolas médias
  • 4 tomates
  • 1 pimentão
  • 50 g de salsinha
  • 10 folhas de hortelã
  • 50 g de manjericão
  • 100 g de coentro
  • 1 folha de louro
  • 50 g de urucúm
  • Sal
  • Pimenta-do-reino

Para os quiabos

  • Óleo de canola
  • 250 g de quiabo
  • 20 ml de vinagre
  • 1 litro de água

Para a mandioca

  • 70 g de farinha de mandioca
  • Sal
  • Pimenta-do-reino

Para o arroz:

  • 100 g de arroz
  • 300 ml de água
  • 1 cebola pequena
  • Óleo
  • sal

Preparação:

  1. Corte o frango em pedaços pequenos e reserve. Faça o mesmo com o alho, a cebola e os tomates. Em uma tigela, misture o frango, os legumes picados e o restante das especiarias e das ervas. Deixe marinar durante 24 horas.
  2. Em uma panela grande, doure, o frango junto com as especiarias, legumes e um pouco de azeite. Cubra com água.
  3. Deixe cozinhar em fogo baixo durante cerca de três horas. Se necessário, complete a mistura com um pouco de água para que não seque.
  4. Misture a água e o vinagre em uma tigela. Adicione os quiabos e mergulha durante 20 minutos.
  5. Retire da água e reserve.
  6. Posteriormente, cozinhe os Quiabos em água fervente com sal por cinco minutos.
  7. Obtenha o caldo de cozimento do frango e adicione a farinha de mandioca para a mesma. Agite até que engrosse. Temperado com sal e pimenta.
  8. Lave o arroz em água. Pique a cebola. Pré-aquece a água. Em uma frigideira, frite a cebola com um pouco de óleo. Adicione o arroz e o sal. Acrescente a água pré-aquecida e cozinhe com a panela tampada, em fogo moderado.

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